每件產品皆通過設計師對品質與美感的最高要求成為打造完美空間最重要的基礎，集結各領域頂尖人才的團隊，密切掌握時尚前線動態
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各種類材料：進口超耐磨、SPC石塑防水耐磨地板、國產海島型、稀有實木地板、專屬訂製地板、專業施工、細心保固
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2008年極簡主義的復甦。如今，類似的轉變正在升溫，但是這個行業與趨勢和消費主義之間的關係已經發生了變化。 美國紐約——2008年的金融危機結束了過去此前十年奢華的裝飾風格，Phoebe Philo在 Céline實用、簡潔的風格、Bottega Veneta無標識的 Intrecciato 手袋包所代表的的「隱形富豪」 站上了歷史的舞臺，讓彼時Juicy Couture的運動套裝和Balmain鍍金的軍旅夾克黯然失色。 如今，隨著全球新冠病毒大流行的影響，時尚界正再次準備迎接一場轉變。變化的氣息已經慢慢開始滲透：甚至Gucci在最近的系列中也簡化了其以往繁複的巴洛克風格。Bottega Veneta現在由Philo的弟子Daniel Lee領導，再次走入了這場變革之中，在精簡的造型之下進行創意重啟。 相隔十年的時間，趨勢正以類似的方式轉變，這並非巧合。WGSN的時尚副總裁Francesca Muston 說，在充滿了不確定的時期，消費者喜歡具有專業感的服裝，並且在購買時會有更多考慮， 「在這個充滿焦慮的時代，消費者希望脫掉衣服，把注意力放在真正重要的事情上，用心不僅僅意味著冥想，還意味著注意我們如何花銷自己的時間和金錢，」她說。 但自上次時裝業看到如此戲劇性的調整以來，情況發生了很大變化。沒有一種單一的流行趨勢像2010年代的「Normcore」基本款風潮一樣，支配著如今人們的時尚話題。今天，任何人都可以在網上找到他們的群體，不管主流偏好如何，小眾總有市場，比如「Emo-哥特」年輕人風格繼續幫助Chrome Hearts這樣的品牌再次蓬勃發展。 Ssense 女裝採購部副總裁Brigitte Chartrand表示: 「我們的顧客非常時尚，我們仍在銷售非常時髦和浮誇的服裝。但那些擁有忠實追隨者、真正確立了美學觀念的設計師品牌的銷售額正在增長。」 她舉了Rick Owens、Jil Sander、Loewe和Alexander McQueen的例子，還有 Margiela，其Replica運動鞋就是一個成功的實穿案例。其他實穿的品牌，如 Moncler 的羽絨外套和耐克(Nike)的運動服裝，銷量也得到了提振。 消費者對可持續性的新關注是另一個因素。品牌開始更多地告訴消費者，它們的衣服是如何以及在哪裡生產的，關於在不斷增長的二級市場上購買使用潛力更大、轉售價值更高的衣服的話題也越來越多。 「我們與消費主義和財產的關係開始重新界定，」Muston說道：「近藤麻理惠』斷舍離『的影響力表明了這場運動具有深遠的意義。」 簡而言之，零售商和品牌已經開始轉向一種更低調的奢侈。The Row 和 Lemaire (包括他為優衣庫設計的系列)的流行，也是成功的案例，證明越來越多人喜歡更好的材料或工藝製作的產品。連衣裙和西裝正在崛起;緊身的夜店禮服、前衛的輪廓和帶Logo的T恤正在衰落。前者吸引著那些擁買購買奢侈品能力的普通女性。 巴黎老佛爺百貨(Galeries Lafayette)時尚總監 Alix Morabito 以 The Row、 Lemaire、 Jil Sander 和 Margiela 為例說: 「那些總是關注產品、面料、可穿性的品牌比其他品牌先人一步了。」 即使是那些在設計方法上沒有縮減的品牌，在最近的時裝秀上也不再「過度造型」 ，米色和黑色等中性色已經成為主流顏色。 零售商認為，新冠疫情和其帶來的影響將加速已經形成的變化，越來越多地需求將偏愛那些擁有忠實粉絲的品牌的實用產品、中性色調和其他簡單、純色的色彩。 在波道夫·古德曼百貨(Bergdorf Goodman)，首席買手 Yumi Shin 強調：人們開始轉向真實的衣櫥，日常制服成為了永恆的主題，這是當前最大的增長趨勢，在過去的兩年里已經有所顯現。 這種摩登的服飾不一定是簡單或是基本款，Shin說，誇張的體積、廓形以及創造性的中性色調搭配都可以。 新的 Bottega Veneta 創意總監 Daniel Lee 就是這種轉變的典範。雖然前設計師Tomas Maier也依賴於無商標的設計、性感和光滑的皮革面料，但他的方法更傳統和樸素。Lee則一直專注於超大的、陽剛感的廓形，比Maier的主張更具侵略性。袖子更蓬鬆，夾克也更大號一些。 「我認為可搭配的單品已經成為當下時尚中很重要的一部分了，」Shin說，並指出「夾克和西裝外套正在回歸」。 現在，也很難找到印花了。「這個季節真的沒有什麼印花，非常乾淨，」她補充道。 Shin表示，即使是派對和婚禮場合的著裝，也變得越來越低調了。 這樣的趨勢甚至在各大品牌取消早春秀和婚紗時裝周之前就開始發生了。人們喜愛的材質也往往是從頭到腳，比如一個完整全皮革造型，這樣的簡潔感也與以前有所不同。 但Shin強調，在新冠病毒疫情成為全球性危機之前，這些風格上的轉變已經開始了。 Morabito對此表示贊同：「這將改變我們行業的遊戲規則，也將加速消費者的意識。」 紐約的一名私人購物顧問Joan Kaufman 說，對於焦慮的消費者來說，如Chanel和Hermès這樣具有悠久歷史和成功故事的品牌，將成為更安全的選擇。 「我還是會收到買柏金包(Birkin)的請求，」她說。 來源：環球網時尚
內容簡介
餐飲店店長不僅要帶領一間餐廳的所有員工，還要為業績絞盡腦汁。一個好的店長在內能敎出好的團隊，在外能增加忠實顧客。本書精心挑選11家口碑餐飲店及2家外食企業，涵括居酒屋、酒吧、烏龍麵店等，個別介紹店家簡史與成為人氣店的竅門，並用照片呈現店家獨有的DM設計、MENU、員工的待客態度與店內裝潢，圖文並重不流於艱澀。人氣店的共通點就是「對顧客的體貼」與「獨到的想法」。抓住顧客的心等於抓住業績，任何業種的店長或老闆們都可以參考此書，從中獲得靈感與助益。
作者介紹
旭屋出版編輯部
出版各國料理、點心、店舖經營相關專業書籍。
目錄
以成功更新經營形態為踏板，實現更高的躍進
(股) KEEP WILL DINING OSTERIA3903 武島三喜雄店長…007
以有創意的人材培育計畫成為日本第一的店長
藏之助 餐酒館 藏之助 小岩店 柏田 優店長…031
愉快的關懷＆對話！用客人高興的待客方式，使八成新客人回流
(股)PrunZ牛內臟與大眾鐵板料理 炎丸酒館 五反田店 清水 翔店長…051
危機就是轉機！以一箭雙鵰的方法論，讓員工和店鋪都成長
(股)Sole‧Japan 地中海酒館 SoleSole 田中 聰店長…067
靠店長的行動力，成功提升商品力與利潤！
(股)Sora 博多串燒‧燉煮內臟 陶醉 西葛西店 齋藤 亮店長…083
一人分飾二角、三角！提高員工技能進行超戰力化
(股)MOTHERS MOTHERS 東大和店 高橋佑輔店長…099
有了女店長的細心關懷，連續四年營業額超越前年
(有)mics 元祖 鄉巴佬 熊谷久保島店 村田惠子店長…115
構思提升人力的方法，利用團隊展現成果
(股)Negishi Food Service 牛舌 山藥泥 麥飯 Negishi 赤坂見附店 小林正史店長…131
靠所有員工讓店鋪升級，革新大成功
(股)Senzai 講究的炸豬排 勝泉 相模原店 岩見俊明店長…147
當上店長十個月後，完全變為生意興隆的店！
(股)DYNAC PaPamilano 橫濱MORE’S店 岡本岳大店長…163
Chapter2 超級店長的培育方法…177
從計劃到參與「人財共育PDCA」是店長成長的祕訣
(股)Negishi Food Service…179
以提案式的店長會議培育數字感強的店長
(股) KEEP WILL DINING…203
Chapter3 DRAEMON的「店長的精髓」…221
DRAEMON所實踐的重要店長對策
Japan興業(股) 赤塚元氣店長…223
序
餐飲店的店長，要以現場領導者的身分統領員工，還要為了提升店裡的業績而鎮日奮鬥。看看現在門庭若市的餐飲店，若要創造出大顯身手的團隊、增加店裡的忠實顧客、提升店裡的營業額，「店長的力量」是一大關鍵。
不管是哪一種行業或經營型態，為了讓餐飲店的生意蒸蒸日上，不能沒有店長的力量。本書將介紹眾多活躍於餐飲店的「超級店長」之成功實例，看他們是如何著手改善每天開店所面臨的各種問題。
「創造團隊」、「創造顧客」、「創造營業額」，經營餐飲店時，這三個主題最需要店長的力量，本書希望讀者能從店長們的實際成功案例領會出一些重點，像是有效的員工教育，或吸引客人回流的訣竅，或是改善營業額與收益的建議方法等等，這些能取得一定成果的「超級店長的訣竅」，都具有很大的參考價值。第2章將搭配介紹「培育超級店長的計劃」，公開拓展人氣店家的知名企業的店長培育計劃，對於站在培育店長立場的餐飲店經營者或外食企業的幹部來說，或許這可以成為重要的參考。
本書內容雖然是以餐飲店店長為主，但不只是餐飲業的相關人士，與員工共同經營的其他行業也可以翻閱參考。希望讀者能在閱讀本書時，透過店長們「創造團隊」、「創造顧客」、「創造營業額」的各種方法，找到各行各業都須具備的「發現」與「想法」。
詳細資料
- ISBN：9789863314738
- 叢書系列：
- 規格：平裝 / 240頁 / 14.7 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
- 出版地：台灣
- 本書分類：> >
內容連載
進入公司第5年，能幹的年輕店長武島三喜雄就一一達成新店鋪的設立與改裝。2012年9月，他將東京町田的創作型居酒屋『Party Diner KATSUO』的經營形態改為休閒義式餐廳『OSTERIA3903』，成功將全年營業額增加為前一年的110%，而且利潤還是前一年的146%，相當驚人。
武島店長2011年9月到『Party Diner KATSUO』就任，從2012年3月開始致力於經營形態的轉換。在此之前，那間店是融合日式與西式的創作型居酒屋，但主題的突顯方式不明確，很難與其他店舖做出區隔。因為主廚為義大利出身，加上武島店長本身的喜好，於是他選擇義式餐廳作為經營形態。此外，他希望客人能輕鬆又開心地用餐，所以將主題設定為休閒形式的「義式酒館」，店名也改為『OSTERIA3903』。
菜單也更新了，並開發吸引顧客的主力商品。其中最推薦的「義式鵝肝燉飯佐濃郁松露醬汁」980圓，使用鵝肝與松露這兩樣高級食材，將價格定為1000圓以下，成本占了80%。限量供應10份，早早就有客人搶著要這項商品而進店用餐，也因此獲得忠實顧客。另外還供應號稱「3大名菜」，使用肉、魚、貝類做成的超值料理。這些提升整體商品力的方式產生了效果，將客單價由3000圓提高至3200圓，增加了200圓，也成功將整月營業額提高30萬圓。
►使空蕩蕩的立飲席搖身一變為熱鬧的吧台位
還有，以前的『Party Diner KATSUO』參考東京的立飲風潮，在可從外面看見的門口附近設置立飲區，可是町田有很多想慢慢享受的客層，所以幾乎沒有客人使用，淪為閒置。武島店長於是在立飲區放置桌椅，將其確實改造為可享用餐點的雅致吧台位。員工會很有自信地告訴客人「我們推薦您坐這裡」並積極帶領客人就座，帶動店面的活力。另外，由於以往想廣範圍地招徠年輕人至年長者，所以目標客層很不明確，後來考量到當地有許多學生與年輕人，便將範圍縮小至20幾歲到30幾歲的年輕男女。透過概念的確立而提高了店鋪的訴求，來客數也因座位增加而變多，使得每月營業額增加20萬圓。經由提升客單價與增加座位，成功將每月營業額提升了50萬圓。
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文章來源取自於：
每日頭條 https://kknews.cc/fashion/3y25r9y.html
博客來 https://www.books.com.tw/exep/assp.php/888words/products/0010642006
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